新·食安|食堂合規必備清單，建議收藏轉發！
食堂基礎設施，是食品安全的第一道硬件防線。市場監管日常檢查、季度督查、年度評審，首先核查的就是：通風、照明、排水、三防、洗消、倉儲、安全設施是否達標。廣東新希望環境科技有限公司（簡稱：新希望蟲控）整理一份食堂設施設備添置配置標準，后廚、庫房、就餐區全覆蓋，供大家了解、日常自查、迎檢備查。
01通風排煙設施杜絕油煙、濕氣、異味堆積
食堂基礎設施（圖源：廣東衛康蟲害管理專家公眾號）
通風不良，容易滋生霉菌、蚊蟲，造成后廚潮濕油膩、空氣渾濁，是食堂高頻隱患。后廚操作區：配備完整排煙系統、集煙罩、排煙管道、排風風機，全覆蓋灶臺區域。其中，排煙系統3個月-半年需要找專業師傅深度清潔。建議找新希望蟲控的專業人員進行深度清洗。專業人員具備工具和經驗，能深度清潔葉輪、電機等核心部件，避免自行拆解導致損壞或安全風險，定期上門服務還能延長油煙機使用壽命。
功能分區：面點間、蒸煮間、粗加工間、倉庫單獨配置通風設備。
防護要求：所有對外排風口，必須加裝防蟲、防鼠防護網，兼顧通風與三防安全。
02照明設施明亮無死角，杜絕食品污染隱患
充足的照明，是異物排查、衛生清潔、規范操作的基礎。
操作區域：切配臺、灶臺、粗加工區光線充足、無陰影、無昏暗死角，方便檢查食材雜質、異物。
專間標準：涼菜間、備餐間等專間，配備合規照明及紫外線消毒燈。
通用要求：所有燈具配備防爆防塵防蠅燈罩。
03排水設施通暢無積水，源頭杜絕蟲鼠滋生
積水、淤水、油污淤積，是蛾蠓、蟑螂、潮蟲的最大滋生地，也是檢查重點扣分點。
地面排水：后廚地面做標準坡度，排水順暢、無積水、無殘留水漬；地面材質防滑、防水、耐油污、易沖洗。
排水溝規范：明溝加蓋密封，邊角圓弧設計，無衛生死角；溝內無殘渣、無油污淤積，排水通暢。
地漏防污：全域配備水封防臭、防蟲、防鼠地漏，管道口加裝防護網。
04清洗消毒設施分區專用，杜絕交叉感染
嚴格遵循食品安全操作規范，實現洗消分離、專池專用，四池分區要標配、消殺設備齊全、洗手設施到位。
05三防設施食堂合規核心剛需
防鼠、防蠅、防塵，是食堂食品安全的硬性考核指標。
防鼠：門窗、管線孔洞、墻體縫隙全部封堵；出入口配置60cm高標準防鼠板；下水道、通風口加裝密目防鼠網。
防蠅防蟲：對外窗戶、排氣口紗窗完整無破損；加工區、就餐區滅蠅燈常態化通電正常使用。
防塵：食材、餐具、工具全部密閉存放。
06倉儲存放設施規范倉儲，防潮防霉防蟲
食材存儲不規范，極易出現變質、發霉、污染問題。使用不銹鋼離地貨架，通風干燥、無衛生死角；分區分類，生熟分離、干濕分離、標識清晰；做好庫房溫度、環境穩定達標。
07基礎裝修設施干凈平整，便于清潔消殺
地面：防滑耐油、無縫隙、易沖洗，無積水污垢。
墻面：墻磚到頂，平整光滑、無開裂、無脫落。
頂面：防霉防水吊頂，無積塵、無霉斑、無脫落。
08電氣、垃圾、消防配套設施
電氣設施，要確保無漏電隱患；垃圾區遠離食材加工區域，使用帶蓋密閉分類垃圾桶，干濕分離、日產日清；滅火器、滅火毯、應急燈、疏散標識齊全；燃氣報警、排風聯動設備完好有效。
09新希望蟲控您身邊的蟲控管理專家
作為全國行業三十強之一，新希望蟲控深知蟲控在食品安全中的關鍵作用。多年來，新希望蟲控致力于構建完善的蟲控體系，憑借專業的技術實力和豐富的實戰經驗，為客戶提供全方位的蟲控服務，確保食品的衛生與安全。
食堂作為食品安全的重點場所，其防蠅防鼠設備設施規范設置和專業開展病媒生物防制工作尤為重要。新希望蟲控熟悉各類病媒生物防制基礎設施標準要求，能提供相關防制基礎設施的評估、咨詢及改造服務。
